Durante a Semana Institucional de Pesquisa, Tecnologia e Inovação na Educação Básica (Sinpete), realizada na Universidade Federal de Alagoas (Ufal), foi lançada a Cartilha Culinária Sustentável. Desenvolvido com o apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Alagoas (Fapeal), o projeto incentiva o aproveitamento integral de alimentos com receitas acessíveis e de baixo custo, promovendo práticas que combinam saúde, nutrição e sustentabilidade.
Iniciativa sustentável e educativa
A cartilha foi concebida pela pesquisadora Marilene Brandão, do Programa de Apoio à Fixação de Jovens Doutores (PJD). O material inclui receitas que utilizam partes de alimentos geralmente descartadas, como cascas e sementes, ricas em fibras e nutrientes essenciais. “Muitas pessoas ainda descartam essas partes, sem saber que possuem alto valor nutricional”, comenta Jadriane Xavier, doutora em Química Orgânica e supervisora do projeto.
Fapeal: apoio essencial para o desenvolvimento do projeto
O suporte da Fapeal foi fundamental, fornecendo recursos para a impressão e distribuição da cartilha, bem como insumos para degustação de receitas durante o evento na Ufal. Jadriane Xavier expressou a importância desse apoio: “Contar com uma fundação que valoriza os pesquisadores locais é extremamente gratificante, pois permite que expandamos ideias que têm um impacto social relevante”.
Quebrando tabus alimentares e popularizando a culinária sustentável
Desmistificar o uso de partes não convencionais dos alimentos é um dos principais desafios da iniciativa. Durante a Sinpete, a equipe promoveu degustações que surpreenderam muitos participantes. “Inicialmente, algumas pessoas ficaram receosas, mas acabaram se surpreendendo com o sabor das receitas”, relatou Marilene Brandão. A cartilha também destaca os chamados alimentos funcionais — ingredientes que possuem benefícios adicionais à saúde, como alho, azeite e aveia, amplamente utilizados nas receitas.
Expansão e próximos passos do projeto
Com planos de expandir a iniciativa para escolas públicas e realizar oficinas práticas, a cartilha deve alcançar um público ainda maior. Oficinas no Instituto Federal de Alagoas (Ifal) em Murici já estão planejadas para incentivar o uso de resíduos alimentares no dia a dia. “Esperamos que as pessoas não apenas reproduzam as receitas, mas que se inspirem a inovar no uso de ingredientes integrais em suas preparações, promovendo uma alimentação sustentável e nutritiva”, disse Brandão.
Além da versão impressa, a cartilha será disponibilizada online, permitindo que a população tenha amplo acesso às receitas e orientações.
